金沙南瓜

主要食材

南瓜

1/2 個

咸蛋黃

2 個

粉漿:

麵粉

4 湯匙

清水

100 毫升

1 湯匙

蔬菜也可以很冶味!
香甜南瓜配上蛋黄的咸香,
加上口感外脆內軟,
自己做比在餐廳吃實在便宜太多了!
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1 金沙南瓜
咸蛋黄隔水蒸約15分鐘,趁熱用叉壓碎。
2 金沙南瓜
南瓜去皮去籽,切成約半厘米厚薄片,加入少許乾麵粉拌匀。拌匀粉漿備用。
3 金沙南瓜
燒熱油鍋,插進筷子有小氣泡即成。南瓜沾上粉漿後落鍋,以中至小火炸至金黄色,撈起以廚房紙吸走多餘油份。
4 金沙南瓜
用一隻乾淨的鑊放約2湯匙油,加入咸蛋黄茸,慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
5 金沙南瓜
南瓜回鑊,用中至慢火炒至蛋黃完全包裹南瓜即成。
小貼士
1. 用叉子拌勻粉漿後拿起可以附在叉子表面、多餘的粉漿會一滴一滴的為厚薄適中。
2. 會滲出水份的蔬菜先沾乾麵粉,再上粉漿,炸後的脆皮會包裹得更好。喜歡香脆一點的炸第一次後回鍋再炸。
3. 炒蛋黄時要控制火候,太大火會令蛋黃和油轉化成泡沫,不但令菜式賣相變差,還會做出過濕的口感。
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2 好味道



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