外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)

主要食材

連皮梅頭

1 斤

豆卜

200 克

薑片

20 克

蒜頭

4 粒

葱段

1 棵

2 湯匙

生抽

200 毫升

老抽

40 毫升

胡椒粉

1/2 茶匙

冰糖

200 克

500 毫升

上海名菜紅燒肉的簡易家常版。
上海媽媽從小手巧,
廚藝比嬌生慣養的外婆好太多~
也許我更應稱這道菜式為「媽媽紅燒肉」~XD
入口即化的豬肉配上香甜湯汁,
一定要煮多點飯呀!
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1 外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
先把豬皮上的毛拔掉,用刀來回將豬皮刮淨後,用水沖淨、切件。
2 外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
燒熱油鑊,爆香薑片至金黄,再放入蒜頭爆炒。加入豬肉炒至轉色,加入葱段略炒。
3 外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
先放酒,再放生抽、老抽、胡椒粉和冰糖,炒匀。
4 外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
將豬肉連所有調味倒進壓力煲內,加水。
5 外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
關蓋後待紅色安全閥上升、蒸氣持續排出起計,小火燜30分鐘。(參考:90kPa/30分鐘)
6 外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
待壓力完全釋放後開蓋,加入豆卜或其他配料,關蓋後再以小火燜5分鐘即可。(參考:60kPa/5分鐘)
小貼士
1. 為安全起見,使用壓力煲時確保水量超過最低水量要求,請依比例自行調整材料份量。開蓋時必需等候所有壓力完全釋放再打開加配料或菜。
2. 如使用Carl Schmidt Sohn的壓力煲,放豆卜時可同時將蔬菜放於隨機附送的蒸隔內,一同放壓力煲內蒸熟。
3. 配料亦可選擇百頁結、冬筍、白蘿蔔或豆乾等,請自行調整烹煮時間。
4. 除了連皮梅頭,亦可用連皮的玻璃肉。
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2 好味道



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