流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)

主要食材

流心餡料份量:鹹蛋黃4粒

無鹽牛油70 克

糖粉30克,椰奶40克

奶粉40克,吉士粉40克

奶黃餡材料:鹹蛋黃八隻

底筋麵粉60克,吉士粉60克

奶粉60克,椰子粉20克

煉奶100克,椰奶200克

淡忌廉20克,全蛋液80克

砂糖85克,無鹽牛油80克

月餅皮材料:無鹽牛油170克

糖粉80克,全蛋液30克

椰奶30克,吉士粉24克

椰子粉12克,低筋麵粉360克

掃餅面材料:蛋黃1隻,水1克

糖漿10克,水1克


呢兩年大熱,我都跟住湊熱鬧
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1 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
鹹蛋黃+1茶匙的花雕攪勻去腥味,然後蒸熟阿籣備用
2 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
先煮奶黃餡,將所有材料攪勻加入已壓爛的鹹蛋黃,攪勻後過篩
3 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
倒入不黏鑊內開最細火炒至杰身,10分鐘來搞掂
4 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
炒好後用保鮮紙包好,放涼後再放入雪櫃
5 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
牛油放軟加入所有材料,再加已壓說的蛋黃攪勻,便成流心餡
6 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
然後秤5至6克用保鮮紙包好
7 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
放入冰箱雪至結冰便可使用
8 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
牛油放軟加入糖粉攪拌至鬆軟,雞蛋分兩次加入,攪拌混合後,再到入餘下的蛋漿攪勻,夜奶和蛋液一樣分兩次加入攪勻,最後倒入所有粉類攪勻便可,切勿過度攪拌否則會起筋,
9 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
搓好後用保鮮紙包好放入雪櫃兩三小時後便可使用,我一般將所有材料預早一天做好然後放入雪櫃,第二天再取出來造型
10 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
造形后放入冰箱雪1小時
11 流心奶黃月餅(跟甜師奶食譜)
預熱焗爐250度10分鐘,入爐前噴少許水喺餅面,焗7分鐘後取出掃第一次蛋漿,10分鐘後掃第二次,放入焗爐焗5分鐘,取出餅面掃轉化糖漿,再焗1分鐘便大功告成
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3 好味道



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