糯米卷

主要食材

餡料:糯米280克

蝦米三份一碗

臘腸一條

冬菇一至兩只

紅蔥頭兩粒

花生兩湯匙

120克清水

皮料,中筋粉250克

酵母4克

砂糖1湯匙

鹽1/4茶匙

菜油1茶匙

130克清水

調味料

老抽一湯匙

胡椒粉少許

生抽一茶匙

砂糖¼茶匙


糯米卷工序有些繁複,食落有些軟糯,外層係中式包皮,口感幾得意(參考張媽媽食譜)
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1 糯米卷
將糯米浸四個鐘,然後加水攞去蒸,或是用電飯煲煲熟,其他材料切粒備用,然後開鑊加少許油爆香紅蔥頭和所有材料
2
然後倒入糯米飯再加調味料炒勻
3 糯米卷
製作皮嘅過程唔記得影相,除咗水其他材料撈勻,水就續啲續啲加入去用筷子攪勻,然後用手去搓,洗衫式推出拉入咁樣去搓,直至起筋為止,滾圓然後蓋好,發1小時15分鐘
4 糯米卷
糯米炒好後分兩份用保鮮紙卷好,面皮也是分成兩份碌成長方形,然後包日糯米卷
5 糯米卷
卷成長方條
6 糯米卷
切成每塊一吋厚
7 糯米卷
底部墊一張牛油紙然後放入蒸籠內,靜止5分鐘後蒸
8 糯米卷
水滾後中小火蒸8分鐘,然後熄火炆5分鐘才開蓋
小貼士
切勿蒸好後馬上開蓋,不然會柴皮的
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2 好味道



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