酥皮糯米煎

主要食材

餡料:糯米280克

臘腸兩條

蝦米三份一碗

冬菇兩只

紅蔥頭兩粒

青蔥一棵

皮料:高筋粉300克

幼鹽4克

溫水180克

油酥料:高筋粉20克

滾油20克

椒鹽少許


做法簡單一層層酥皮,外脆內軟好香好嘢味
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1 酥皮糯米煎
糯米浸4小時,然後➕1/3份一碗水去蒸,紅蔥頭、冬菇同臘腸切粒,鍋內加少許油爆香紅蔥頭,冬菇蝦米同臘腸,開最細火炒勻,然後將蒸熟的糯米飯放入,加調味兜勻便可息火,最後加入蔥花兜勻,放置可以用手操作後,分成8分搓成團便可備用
2 酥皮糯米煎
高跟粉加胡椒粉放碗內,然後倒入滾油攪勻備用
3 酥皮糯米煎
麵粉加鹽再加水用筷子攪勻,然後用手搓至起團便可落油,最後搓至光滑便可,
4 酥皮糯米煎
直接切成長條型,每條都用油摸勻
5 酥皮糯米煎
靜止40分鐘
6 酥皮糯米煎
取出按扁
7 酥皮糯米煎
然後搽上簿薄一層的油酥
8 酥皮糯米煎
放上糯米餡料,交叉摺層疊,一直卷一直向後拉,直接卷完為止
9 酥皮糯米煎
平底鑊內放少許油,然後放入鑊內細火煎完一面,返轉再煎另外一面,兩邊煎至金黃便可
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1 好味道



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