泰式鮮魷炒咸蛋

主要食材

小魷魚

4 隻

咸蛋黃

2 隻

蒜蓉

1 湯匙

洋蔥

1/2 個

1 茶匙

魚露

1 茶匙

蠔油

1 湯匙

葱段

1 棵

指天椒

1 隻

泰式和港式的咸蛋菜式有著不同的風味。
港式會將咸蛋炒乾成「金沙」,
而且食材很多時候都需要預先炸過,
味道濃郁又香口。
泰式的傾向用咸蛋做成「醬汁」,
可吃到魷魚的鮮嫩,
同時有咸蛋的咸香,
濃而不膩。
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1 泰式鮮魷炒咸蛋
咸蛋黃隔水蒸熟後用叉壓碎。
2 泰式鮮魷炒咸蛋
小魷魚去內臟、去衣,清洗乾淨後切成魷魚圈,魷魚鬚略切。洋蔥切成粗條、指天椒去籽切絲。
3 泰式鮮魷炒咸蛋
燒熱油鑊,先爆香蒜蓉和洋蔥。
4 泰式鮮魷炒咸蛋
放鮮魷兜至半熟,放糖、魚露和蠔油調味,炒匀。
5 泰式鮮魷炒咸蛋
最後放入咸蛋碎炒至溶化,加入葱段和指天椒兜匀即可。
小貼士
洋蔥切半後先泡在水中或置於雪櫃內,切時比較不易流淚。
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