蒲燒鰻魚飯,自家製鰻魚汁

主要食材

慢魚汁調味料:

日本醬油

2 湯匙

味醂

2 湯匙

2 湯匙

生粉水或馬蹄粉水

1-2 茶匙

鰻魚飯! 我好愛吃鰻魚飯,鰻魚汁撈飯是人間美味呢。但鰻魚很貴,特別是在曼谷,前天在批發店看到 380b (hkd 100) 有大大的一條,夠兩人吃了,可惜醬汁很少,吃得不夠過癮,唯有自己做,做法簡單,主角是味醂。蒲燒汁可以大量製造,放雪櫃可儲存3個月,亦可用來燒鯖魚、秋刀魚、穴子、銀雪魚、イワシ(鰯魚)或其他魚類,亦可燒雞或豬,最出名當然是鰻魚啦~更多食譜請到 http://oniyomeryori.blogspot.hk
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1 蒲燒鰻魚飯,自家製鰻魚汁
這是味醂(Mirin) ,是一種淡金黃色的風味調味酒,用於各種日本料理,特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。 味醂有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化,所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的。
2 蒲燒鰻魚飯,自家製鰻魚汁
3 蒲燒鰻魚飯,自家製鰻魚汁
一人一煲,夠熱夠自私! 呵呵!
4 蒲燒鰻魚飯,自家製鰻魚汁
將醬油、味醂和糖加進小鍋內,以小火煮溶糖,慢慢加入生粉水,煮至濃稠即成,可做多一點,放入已消毒的玻璃樽,儲放雪櫃3個月
5
將鰻魚解冰,吃的前一天放在普通格,翻熱即可食用
6
鰻魚已熟,翻熱便能吃,翻熱有幾個方法,鰻魚切成2-4份: A)煎鍋上放牛油紙,放上鰻魚,加1-2湯匙水,加蓋,中火煎焗鰻魚約2-3分鐘至熱。B)用焗爐 180度翻熱。C) 電飯煲熟前5分鐘,加入鰻魚翻熱。D) 直接用微波爐中火加熱1-2分鐘
7
將白飯加入大碗內,放上鰻魚,淋上醬汁即成
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22 好味道



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