清理「蝦」的步驟

主要食材

適量

較剪

1 把

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1 清理「蝦」的步驟
製作蝦球、蝦碌等食物,最好選擇街市一堆$20-$25的「已暈倒」的蝦,比較容易除殼
2 清理「蝦」的步驟
清洗後,先剪去蝦頭位置「閃電」部分
3 清理「蝦」的步驟
如果整體要留蝦頭,見議將蝦鬚剪去(optional)
4 清理「蝦」的步驟
蝦腳亦一併剪走
5 清理「蝦」的步驟
若不留蝦頭,亦可一併剪走
6 清理「蝦」的步驟
由蝦背用較剪剪開,一直到蝦尾位置
7 清理「蝦」的步驟
若要留蝦尾,剪到蝦尾最後一節即可停手,然後沿蝦身剪一下
8 清理「蝦」的步驟
用身撕開蝦殼
9 清理「蝦」的步驟
蝦腸已清晰可見,用手或較剪清除
10 清理「蝦」的步驟
清理乾淨後即可備用
小貼士
1. 以上清理方法會令蝦背開了一條痕,可作炒蝦球模式
2. 如要保留完整蝦身,則步驟6只要剪開一小口,然後用手撕開蝦殼,用牙簽挑出蝦腸便成
3. 蝦頭蝦殼用水沖乾淨後,抹乾水可放入冰格冷藏,留待煮蝦湯,laksa ,及冬陰功
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5 好味道



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