紅白蘿蔔炆豬軟骨(中式煮法) (附食譜)

主要食材

豬軟骨

1 包

紅蘿蔔

1 條 · 切件

白蘿蔔

1 條 - 切件

香葉

4 片 - 撕開一半

薑片

3 塊 - 汆水用, 3 塊 - 爆香用

1 扎 - 切段, 用作汆水及爆香

乾蔥

2 粒 - 切粒

蒜頭

7 粒 - 拍扁
調味料

柱候斷

3 - 4 湯匙

生抽

1 1/2 茶匙

紹興酒

1 湯匙

冰糖

約 1 茶匙

暖水

約 700 ml

少量

一直都好想煮豬軟骨, 見週未有時間, 立刻去咗超市買包豬軟骨回家玩煮飯仔 (我住那邊街市或許太細, 揾唔到有豬軟骨買, 所以跟 blog 友教路去 Citysuper 買). 至於用中式煮法是 Honey 意思 (其實我係好想用日式煮法).

今次我專誠用明火炆煮, 因為我好想觀察用明火炆煮整個過程效果. 利用 "炆及焗" 方法, 炆到所有軟骨都好淋又入味, 連我奶奶牙力比較差 d 都食得好滋味,  Honey 亦好喜愛, 他仲講是他提議用中式煮法所以才咁好味. (啍!......下次我一定會嘗試用日式及韓式煮法, 睇下到時你有點講!!!)

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1
豬軟骨清洗乾淨, 用薑片及蔥汆水 10 分鐘, 盛起備用
2
紅蘿蔔及白蘿蔔去皮及切件. (白蘿蔔未用時候用水浸住, 可免變色)
3
開火下油, 爆香薑片, 乾蔥, 蒜頭及蔥段, 加入豬軟骨炒, 贊酒, 下紅蘿蔔拌勻. 加入柱候醬, 生抽及香葉兜勻, 下暖水及冰糖, 當水滾起時轉細火炆 30 分鐘, 熄火焗 30 分鐘. 再開火用細火炆 20 分鐘, 熄火焗 20 分鐘.
4
最後開火加入白蘿蔔用細火炆 25分鐘, 下鹽調味拌勻, 熄火焗一陣就可享用美食.
小貼士
炆煮期間大家要留意水份是否足夠.
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5 好味道



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