冰皮綠豆茸月餅

主要食材

糯米粉

50 g

粘米粉

50 g

澄麺

30 g

砂糖

45 g

牛奶

230 g

煉奶

30 g

菜油

25 g

糯米粉(制作手粉)

3 湯匙

遲來的食譜,因為我怕自己善忙,明年就什麼都記不清了,趁現在要把做法好好記錄一下, 明年可以重温或作比較。 第一次試做冰皮,只因市面買的冰皮味道和口感都太膠了,簡直是比錢買難受! 今次的綠豆餡是買現成,冰皮則鮮做。 最有趣是我做了這冰皮月餅出來给家人試,以為必定有“慣性收視”的捧場客,怎知完全無人問津,真是咀喪極了。 於是我唯有主動推銷,怎料人人洒手擰頭說“我不喜歡吃冰皮的”,在我hard sell 之下他們才委屈地把一粒俱俱50g切成4份分來吃吃敷衍我一下。 怎料這時候 magic来了,他們每個人的眼睛發亮了,因為一入口他們已經喜歡上了,哈哈哈哈哈。。。我開心死了! 他們還説冰皮原來可以這麼好吃。。。。
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1
先將3種粉過篩撈勻,再加入糖攪勻。
2
再加入牛奶及煉奶攪勻至順滑不起粒,最后加入菜油攪勻。
3 冰皮綠豆茸月餅
倒入蒸淺碟中,大火蒸20-25分鐘,攤凍后可搓至順滑
4 冰皮綠豆茸月餅
分成22g一個,搓圓備用
5
現成綠豆餡分成28g一粒,借助保鮮紙捏實搓圓
6 冰皮綠豆茸月餅
餅平鋪上保鮮膜壓平,包入綠豆餡,收口搓圓
7 冰皮綠豆茸月餅
輕輕撲上薄薄手粉,收口向下,套入50g模具中按壓成型
小貼士
另外要制作手粉,倒模時用,將3湯匙糯米粉放於白獲炒熟。 炒至有粉香味渗出或微微轉黄即成。
上載時間: >7 weeks
4 好味道



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